Món bánh mì hỗ trợ kiểm soát huyết áp

Bánh mì sourdough với lớp vỏ giòn và ruột mềm là lựa chọn tốt cho tim mạch

Lợi ích sức khỏe đằng sau ổ bánh mì

Bánh mì sourdough hay bánh mì men chua là loại bánh có nguồn gốc từ những người thợ làm bánh Ai Cập cổ đại. Bánh được làm từ những nguyên liệu rất cơ bản: Muối, nước, bột mì và men tự nhiên. Đây là hỗn hợp men sống chứa nấm men hoang dã và lợi khuẩn, khác với men công nghiệp mà thị trường hiện nay hay dùng.

Trong quá trình lên men, protein trong bột mì được phân giải thành các hợp chất gọi là peptide. Peptide có thể ức chế hoạt động của enzyme ACE - loại enzyme khiến mạch máu co lại và làm tăng huyết áp. Cơ chế này cũng chính là mục tiêu tác động của nhiều loại thuốc hạ huyết áp hiện nay.  

Các nhà khoa học cũng phát hiện rằng bánh mì sourdough, đặc biệt khi được lên men bằng một số chủng vi khuẩn lactic nhất định, chứa hàm lượng peptide ức chế ACE và hợp chất GABA (gamma-aminobutyric acid) cao hơn so với bánh mì thông thường. Điều này có thể giúp hỗ trợ duy trì huyết áp ổn định hơn.

Theo nghiên cứu công bố năm 2024, sau 2 tháng thay bánh mì thông thường bằng bánh mì sourdough, người tham gia ghi nhận chỉ số huyết áp giảm đáng kể, không bị giới hạn lượng bánh mì hoặc thời điểm ăn.

Điều làm nên sự khác biệt của loại bánh này đến từ nguyên liệu và quá trình lên men tự nhiên. Chất xơ trong bột mì nguyên cám để làm bánh mì sourdough có thể giúp giảm cholesterol và hỗ trợ duy trì huyết áp ổn định.

Quá trình lên men còn giúp cơ thể hấp thu khoáng chất magne, kẽm và sắt tốt hơn, đồng thời tạo nên món bánh có chỉ số đường huyết thấp hơn bánh mì trắng. Nhờ đó ăn bánh mì sourdough không khiến đường huyết tăng vọt, lại vừa tăng cường chức năng tim mạch.

Ngoài ra, sourdough còn giàu vitamin nhóm B giúp tăng cường miễn dịch, hỗ trợ tiêu hóa và nuôi dưỡng hệ vi sinh đường ruột. Hàm lượng chất xơ prebiotic trong bánh cũng là “thức ăn” cho hàng nghìn lợi khuẩn có trong ruột, góp phần duy trì sức khỏe đường tiêu hóa.

Lời khuyên khi chế biến bánh mì sourdough

Bánh mì sourdough có thể góp phần bảo vệ sức khỏe tim mạch, nhưng hiện chưa đủ bằng chứng thống nhất để khẳng định ăn bánh tác dụng trực tiếp trong việc hạ huyết áp. Tuy nhiên đây là thực phẩm lành mạnh, nên sử dụng để thay thế cho bánh mì trắng. Quá trình lên men chậm tạo nên hương vị thơm ngon cho bánh mà không cần phụ thuộc quá nhiều vào muối.

Lần tới khi ghé tiệm bánh hoặc siêu thị, bạn hãy chọn bánh mì sourdough nguyên cám. So với bánh mì trắng chỉ chứa chưa đến 1gr chất xơ, bánh mì sourdough nguyên cám có gấp đôi lượng này. Đây là lựa chọn tốt cho người cần giảm cân và kiểm soát đường huyết.

Mỗi ngày bạn chỉ cần ăn một lát bánh mì, dùng để nướng giòn ăn kèm trứng, quả bơ trong bữa sáng. Bạn cũng có thể cắt nhỏ làm bánh mì vụn cho salad hoặc các món nướng khác.  

 

Bữa sáng nhanh gọn: Gợi ý 5 cách làm bánh mì trái bơ

Bánh mì dân tổ Hà Nội

Ăn bánh mì như thế nào để không lo tăng cân?

4 cách chế biến món bánh mì kẹp đủ chất cho bữa sáng