Bí quyết nâng tầm món ăn bằng nồi nấu chậm

Dùng nồi nấu chậm đúng cách để món ăn ngon, an toàn hơn

Nồi nấu chậm (slow cooker) là thiết bị gia dụng dùng để ninh, hầm thức ăn ở nhiệt độ thấp, khoảng từ 75 - 135°C trong thời gian dài. Tùy thuộc vào từng  món và chế độ nấu, thời gian chế biến thường kéo dài từ 4 - 8 giờ. Nồi làm nóng từ từ và sau đó duy trì nhiệt ổn định, giúp thực phẩm chín mềm, thấm gia vị mà không cần đứng canh bếp liên tục.

Những nguyên liệu phù hợp với nồi nấu chậm

6 lưu ý để món ăn ngon hơn với nồi nấu chậm

1. Rã đông thực phẩm trước khi nấu

Trừ khi công thức đã được kiểm chứng và có hướng dẫn riêng, không nên cho thịt đông lạnh trực tiếp vào nồi nấu chậm. Nguyên nhân là bởi vi khuẩn thường phát triển nhanh trong khoảng nhiệt độ từ 4,4 - 60°C.

Những miếng thịt đông lạnh lớn cần nhiều thời gian để đạt đến nhiệt độ an toàn khi nấu trong nồi. Trong thời gian đó, thực phẩm có thể ở trong khoảng nhiệt độ thuận lợi cho vi khuẩn phát triển.

2. Làm đặc nước xốt đúng cách

Do nồi nấu chậm giữ hơi nước bên trong, nước xốt thường khó cạn và sánh lại như khi nấu trên bếp. Nếu muốn xốt đặc hơn, bạn có thể mở nắp nồi trong khoảng 30 - 60 phút cuối để bay bớt hơi nước.

Ngoài ra, có thể dùng các nguyên liệu làm đặc như bột năng, bột bắp. Một cách khác là đun lại phần xốt trên bếp cho đến khi đạt độ sánh mong muốn.

3. Thêm sữa và phô mai vào cuối quá trình nấu

Sữa, phô mai và các sản phẩm từ sữa có thể bị tách béo hoặc kết tủa nếu đun nóng quá lâu.

Vì vậy, nên cho những nguyên liệu này vào khoảng 30 phút cuối, vừa đủ để chúng tan chảy và hòa quyện vào món ăn.

4. Thêm thảo mộc và một số nguyên liệu tươi vào cuối

Nấu quá lâu có thể làm giảm mùi thơm và vị tươi của một số nguyên liệu. Thảo mộc tươi, nước cốt chanh và các nguyên liệu có vị chua nên được cho vào cuối để giữ được hương vị rõ hơn.

Các loại rau lá mềm như rau chân vịt hoặc bí ngòi thái mỏng cũng chỉ nên cho vào những phút cuối. Khi đó, rau quả vừa chín tới mà vẫn giữ được màu và độ giòn.

5. Không cho quá nhiều nước

Nồi nấu chậm có nắp khá kín nên hơi nước ít thoát ra ngoài. Bên cạnh đó, thịt và rau củ cũng tiết thêm nước trong quá trình nấu. Vì vậy, nếu cho quá nhiều nước, món ăn dễ bị loãng và nước xốt khó sánh.

6. Bổ sung nguyên liệu tạo vị đậm đà ngay từ đầu

Một số nguyên liệu như thịt xông khói, tương miso hoặc nấm có thể làm món ăn đậm đà hơn nhờ vị umami (vị ngon, ngọt tự nhiên). Nên cho các nguyên liệu này vào từ đầu để tạo vị umami rõ hơn.

Nếu có thời gian, nên áp chảo thịt trước khi cho vào nồi nấu chậm. Cách này giúp thịt thơm hơn và món ăn cũng đậm vị hơn.

 

Nấu ăn tại nhà: Lợi ích không chỉ nằm ở bữa ăn

Loại dầu ăn nào tốt cho sức khỏe nên dùng khi nấu ăn?

Cách nấu ăn có thể ảnh hưởng đến sức khỏe và tuổi thọ của bạn

Phương pháp nấu ăn này là bí quyết sống thọ