Xu hướng thực phẩm chức năng: Đừng bỏ qua hương vị của sản phẩm! (P2)

Các doanh nghiệp nên chú ý chọn hương vị phù hợp với dạng bào chế sản phẩm

Xu hướng tương lai: Cá nhân hóa và tùy chỉnh hương vị

Trải nghiệm hương vị cá nhân hóa đang ngày càng trở nên khả thi hơn khi các công thức thực phẩm bổ sung tùy chỉnh tiếp tục được phát triển. Các thương hiệu hiện có thể linh hoạt hơn trong việc điều chỉnh cấu trúc hương vị, dựa trên sở thích cá nhân, mục tiêu sức khỏe và định vị sản phẩm.

Đồng thời, việc sử dụng trí tuệ nhân tạo (AI) và phân tích dữ liệu đang đóng vai trò ngày càng lớn trong việc định hình chiến lược hương vị. Những công nghệ này cho phép các công ty vượt ra ngoài các phương pháp khảo sát truyền thống. Thay vào đó, họ có thể tận dụng những dữ liệu dự đoán theo thời gian thực về sở thích và hành vi của người tiêu dùng.

Các hệ thống vận hành bằng AI có thể phân tích khối lượng lớn dữ liệu do người tiêu dùng chia sẻ, bao gồm hoạt động trên mạng xã hội, đánh giá sản phẩm, blog và diễn đàn trực tuyến… nhằm xác định các xu hướng hương vị mới, cũng như đánh giá phản ứng cảm xúc của người tiêu dùng. Song song với đó, các mô hình học máy cũng có thể đánh giá dữ liệu bán hàng trong quá khứ, phân tích hành vi mua sắm và xu hướng nhân khẩu học để dự báo những thay đổi về nhu cầu tiêu dùng trong tương lai.

Hương vị cần phù hợp với dạng bào chế sản phẩm

Dù dạng bột vẫn là một trong những dạng bào chế TPCN phổ biến nhất, song hiện nay các doanh nghiệp cũng đang mở rộng sang nhiều dạng bào chế khác mới lạ hơn như dạng viên nhai, viên sủi và viên nén phân tán trong miệng (orally disintegrating tablets, hay ODTs). Những dạng bào chế mới này đòi hỏi sự cân nhắc kỹ lưỡng về hương vị, nhằm đảm bảo trải nghiệm tích cực nhất cho người tiêu dùng.

Viên nhai phụ thuộc nhiều vào khả năng thể hiện hương vị mạnh mẽ, đồng thời cần chú trọng hơn đến kết cấu và sự cân bằng độ ngọt. Vì các sản phẩm này được nhai thay vì nuốt nguyên viên, bất kỳ mùi vị khó chịu nào từ hoạt chất cũng cần được che lấp hiệu quả để duy trì trải nghiệm vị giác dễ chịu.

Viên sủi lại đặt ra những thách thức khác. Các sản phẩm với dạng bào chế này được hòa tan trong nước trước khi sử dụng, do đó cần có hương vị tốt sau khi tan trong dung dịch. Những yếu tố như độ hòa tan, sự cân bằng vị giác và độ ổn định trong môi trường lỏng đều phải được xem xét kỹ để đảm bảo trải nghiệm đồng nhất và dễ chịu khi uống.

Viên nén phân tán trong miệng được thiết kế để hòa tan ngay trong khoang miệng trước khi nuốt. Vì sản phẩm được cảm nhận trực tiếp trên lưỡi, hương vị và cảm giác trong miệng sẽ đóng vai trò rất quan trọng tới trải nghiệm của người tiêu dùng.

Những yếu tố quan trọng các doanh nghiệp cần xem xét khi phát triển hương vị của sản phẩm TPCN

Có một số yếu tố quan trọng mà các thương hiệu TPCN, thực phẩm bổ sung cần cân nhắc tới khi phát triển hương vị của sản phẩm, ví dụ như lựa chọn phát triển hương vị phù hợp cho từng nhóm người tiêu dùng cụ thể, hay tận dụng công nghệ để nâng cao hiệu quả, tạo sự khác biệt cho sản phẩm.

Lựa chọn hương vị phù hợp cho từng nhóm người tiêu dùng

Đặc điểm nhân khẩu học đóng vai trò quan trọng trong việc định hình sở thích về hương vị của người tiêu dùng. Khả năng cảm nhận vị giác, sự tiếp xúc với các nền văn hóa đặc trưng, hay yếu tố lối sống và thậm chí cả các yếu tố sinh lý có thể khác nhau giữa từng nhóm người dùng.

 

Xu hướng thực phẩm chức năng: Đừng bỏ qua hương vị của sản phẩm! (P1)

Tìm hiểu về các thành phần bổ não trong thực phẩm chức năng

Ví dụ, người tiêu dùng trẻ tuổi, nhất là những người thuộc thế hệ millennials (nhóm người sinh ra trong khoảng thời gian từ năm 1981 - 1996) và gen Z (nhóm người sinh ra trong khoảng thời gian từ năm 1997 - 2012) thường ưa chuộng những hương vị đậm đà, mới lạ và mang cảm hứng toàn cầu. Những nhóm này cởi mở hơn với các trải nghiệm vị cay, chua và các hương vị pha trộn.

Ngược lại, người tiêu dùng lớn tuổi hơn thường yêu thích những hương vị quen thuộc, gợi cảm giác hoài niệm, cùng độ ngọt cân bằng và mức độ acid thấp hơn.

Bên cạnh đó, hương vị cũng cần phù hợp với dòng sản phẩm để củng cố đúng công dụng mà sản phẩm hướng đến. Đây là một phần quan trọng của quá trình xây dựng công thức sản phẩm TPCN, thực phẩm bổ sung.

Vai trò của công nghệ trong việc phát triển hương vị

Công nghệ tiếp tục giữ vai trò trung tâm trong việc mang tới trải nghiệm hương vị tốt cho sản phẩm. Ví dụ, công nghệ bao vi nang cho phép giải phóng hương vị theo nhiều giai đoạn trong suốt quá trình sử dụng. Một sản phẩm có thể bắt đầu với hương vị chính như vị dâu tây, sau đó xuất hiện thêm các nốt hương thứ cấp như chanh khi lớp vi nang tan ra, tạo nên trải nghiệm hương vị dâu - chanh sống động theo thời gian.

Một công nghệ khác có thể kể tới là công nghệ sủi bọt (effervescent technology), được thiết kế nhằm mang lại trải nghiệm thú vị hơn, thông qua việc kết hợp các hoạt chất, hương vị, màu sắc, kết cấu và thậm chí là cả âm thanh. Do phản ứng sủi bọt phụ thuộc vào tính acid, các hương vị thiên về hương trái cây sẽ phù hợp nhất với TPCN dạng này.

Nếu muốn áp dụng các công nghệ tiên tiến trong phát triển hương vị của sản phẩm TPCN, các doanh nghiệp cần chủ động đổi mới, mở rộng quy mô sản xuất. Phát triển được các công thức TPCN, thực phẩm bổ sung mới với nhiều dạng bào chế, đa dạng về hương vị sẽ giúp sản phẩm của bạn có cơ hội cạnh tranh tốt hơn trên thị trường.