Xu hướng thực phẩm chức năng: Đừng bỏ qua hương vị của sản phẩm! (P1)

Hương vị của sản phẩm thực phẩm chức năng là yếu tố các doanh nghiệp nên chú ý hơn

Bạn có biết các thương hiệu không ưu tiên hương vị của sản phẩm đang ngày càng mất dần thị phần, nhất là trong một thị trường mà trải nghiệm của sản phẩm cũng quan trọng không kém gì hiệu quả mà chúng mang lại?

Giống như ngành công nghiệp thực phẩm, xu hướng hương vị trong ngành TPCN cũng đang tiếp tục phát triển mỗi năm, thay vì chỉ tập trung vào các dạng bào chế của sản phẩm (viên sủi, viên nhai, viên ngậm, dạng bột…) như trước. Các yếu tố ảnh hưởng tới trải nghiệm của sản phẩm đang được chú ý nhiều hơn, sao cho phù hợp với sở thích và kỳ vọng ngày càng cao của người tiêu dùng.

Năm 2026, đổi mới sáng tạo đang trở thành động lực chính thúc đẩy xu hướng hương vị trong ngành TPCN, thực phẩm bổ sung, với sự chuyển dịch rõ rệt sang các hương vị tự nhiên, đậm đà và mang tính “chức năng” hơn.

Bài viết này sẽ giúp bạn khám phá lý do tại sao hương vị đóng vai trò quan trọng trong thị trường TPCN hiện nay, cũng như nêu bật các xu hướng chính đang định hình quá trình phát triển sản phẩm. Từ đó, bạn sẽ biết doanh nghiệp của mình cần cân nhắc những gì khi mở rộng chiến lược sản xuất, xác định các tiêu chí quan trọng mà thương hiệu cần đánh giá khi phát triển hương vị của các sản phẩm mới.

Tại sao hương vị lại là yếu tố quan trọng với các sản phẩm TPCN?

Thị trường thực phẩm bổ sung toàn cầu có tính cạnh tranh rất cao, với giá trị ước tính từ 190 - 210 tỷ USD mỗi năm. Con số này được dự báo sẽ tiếp tục tăng trưởng mạnh trong thập kỷ tới. Trong một thị trường “đông đúc” như vậy, sự khác biệt là yếu tố then chốt để giữ vững vị trí của sản phẩm trong lòng người tiêu dùng. Khi xu hướng tiêu dùng ngày càng nghiêng về việc trải nghiệm, hương vị độc đáo của sản phẩm đã trở thành một lợi thế cạnh tranh quan trọng.

Việc phát triển tốt yếu tố hương vị có thể ảnh hưởng đến lựa chọn của người tiêu dùng, xem họ có muốn tiếp tục duy trì sử dụng sản phẩm hay không, cũng như tác động tới khả năng mua lại của người tiêu dùng. Điều này khiến hương vị trở thành một yếu tố quan trọng trong quá trình xây dựng công thức của một sản phẩm thành công.

Một yếu tố cần lưu ý là WONF (With Other Natural Flavors, tạm dịch là "kèm theo các hương vị tự nhiên khác") - thuật ngữ ghi nhãn dành cho các hương liệu tự nhiên sử dụng một hương vị đặc trưng chính, chẳng hạn như vị dâu tây, kết hợp cùng các thành phần tự nhiên khác. Những thành phần bổ sung này giúp tăng cường, ổn định và hoàn thiện tổng thể cấu trúc hương vị. Cách tiếp cận này cho phép các thương hiệu tạo ra hương vị ổn định, đậm đà hơn mà vẫn đảm bảo được sản phẩm “tự nhiên” - yếu tố ngày càng quan trọng đối với những người tiêu dùng ưu tiên các sản phẩm có thành phần lành mạnh.

Trong nhiều trường hợp, các thương hiệu cũng hướng tới việc giảm thiểu sử dụng các chất át mùi và chất điều vị, qua đó có thể ghi nhãn cụ thể hơn như “hương cam tự nhiên”, thay vì cách ghi chung chung là “hương liệu tự nhiên”.

Khám phá những xu hướng mới nhất về hương vị trong ngành TPCN, thực phẩm bổ sung

Sự đổi mới về hương vị đang tiếp tục mở rộng ở nhiều phân khúc khác nhau, phản ánh sự thay đổi trong sở thích của người tiêu dùng và nhu cầu thị trường. Những lĩnh vực tăng trưởng nổi bật bao gồm:

*Hương vị tự nhiên và nhãn sạch.

*Hương vị trái cây nhiệt đới.

*Hương vị thảo mộc và hương hoa.

*Hương vị gợi nhớ tuổi thơ, mang lại cảm giác hoài niệm.

*Sự kết hợp giữa vị ngọt và chua.

*Hương vị cam quýt và các loại trái cây phổ biến khác.

*Hương vị mang cảm hứng vùng miền và văn hóa.

*Chất tạo ngọt tự nhiên.

*Hệ thống hương vị chức năng.

Hương vị tự nhiên và nhãn sạch dẫn đầu xu hướng

Người tiêu dùng hiện nay ưu tiên các hương vị hoàn toàn tự nhiên, không biến đổi gene (non-GMO) và hữu cơ, nhằm hỗ trợ xu hướng nhãn sạch (clean label), đồng thời đáp ứng kỳ vọng ngày càng cao về tính minh bạch cũng như hạn chế phụ gia nhân tạo.

Xu hướng này cũng thúc đẩy việc đưa các nguyên liệu lấy cảm hứng từ ẩm thực, như hương thảo (rosemary), xạ hương (thyme) và gừng vào những cấu trúc hương vị phức tạp hơn. Những sự kết hợp như gừng - cam là ví dụ điển hình cho cách các nguyên liệu quen thuộc từ thực phẩm đang được sử dụng để tạo ra trải nghiệm hương vị khác biệt và hấp dẫn hơn.

Hương vị trái cây nhiệt đới tạo dấu ấn mạnh mẽ

Các hương vị trái cây nhiệt đới hấp dẫn người tiêu dùng tìm kiếm trải nghiệm mới mẻ và thú vị hơn so với những lựa chọn như vị cam truyền thống. Thực tế, các loại trái cây nhiệt đới hiện là một trong những nhóm hương vị tăng trưởng nhanh nhất trong ngành hương liệu cho thực phẩm bổ sung, TPCN.

Những hương vị phổ biến bao gồm xoài, dưa hấu, mơ, ổi và vải. Đáng chú ý, năm 2025, Vitaquest đã chọn vải là “hương vị thực phẩm bổ sung của năm”, phản ánh nhu cầu ngày càng tăng đối với các hương vị trái cây nhiệt đới trong các sản phẩm TPCN, nhất là sản phẩm dạng đồ uống.

Xu hướng này tiếp tục kéo dài sang năm 2026, với sự gia tăng trong việc ứng dụng các hương vị trái cây nhiệt đới, cũng như nhiều sự kết hợp độc đáo hơn như xoài và các loại quả mọng, dâu tây piña colada...

Sự “lên ngôi” của hương vị thảo mộc và hương hoa

Hương vị thảo mộc và hương hoa đang ngày càng được ưa chuộng khi nhiều người tiêu dùng có xu hướng liên kết những hương vị này với sức khỏe và trải nghiệm sản phẩm cao cấp hơn. Một số ví dụ phổ biến gồm hoa oải hương, atiso đỏ (hibiscus), hoa cúc La Mã, hoa hồng và hoa cơm cháy (elderflower).

Những hương vị này thường được ứng dụng trong các dòng TPCN hỗ trợ giấc ngủ, giảm căng thẳng và thư giãn, giúp củng cố định vị sản phẩm xoay quanh việc mang lại cảm giác bình tĩnh, cải thiện sức khoẻ tổng thể.

Hoài niệm và hương vị tuổi thơ: Đưa ký ức vị giác trở lại

Những hương vị gợi nhớ tuổi thơ đang quay trở lại mạnh mẽ khi các thương hiệu muốn tạo ra trải nghiệm sản phẩm quen thuộc và giàu cảm xúc. Các hương vị này mang lại cảm giác thân thuộc, đồng thời thu hút cả người tiêu dùng trẻ, lẫn những người lớn tuổi hơn muốn tìm lại hương vị gắn liền với tuổi thơ của mình.

Một số hương vị phổ biến gồm nho, cherry, kem cam, kẹo bông gòn, chanh tuyết… tất cả đều đang được tái giới thiệu trong các dạng thực phẩm bổ sung hiện đại. Các hương vị béo ngậy và dạng kem cũng kết hợp tốt với các sản phẩm bổ sung whey protein, khi dạng kết cấu kem vị sữa béo có thể giúp cảm nhận tốt hơn hương vị tổng thể.

Ngược lại, các công thức protein “trong suốt” (clear protein) đã được thủy phân, xử lý qua nhiều công đoạn để tách sữa thường có tính acid cao hơn. Điều này khiến những hương vị thiên về trái cây như chanh và cam trở nên hiệu quả hơn, cả về mặt vị giác lẫn độ ổn định.

Ngoài ra, những hương vị kinh điển như caramel, vanilla, chocolate, cacao vẫn tiếp tục được sử dụng trong nhiều sản phẩm khác. Các hương vị này đặc biệt phù hợp với các sản phẩm TPCN như bột protein, sản phẩm bổ sung collagen, cà phê nấm và các dòng cà phê truyền thống.

Kết hợp vị ngọt và chua: Sự hòa quyện hương vị đầy táo bạo

Hệ thống hương vị đa tầng đang ngày càng được ứng dụng nhiều hơn, nhằm tăng độ ngon miệng và tạo ra trải nghiệm vị giác sống động hơn cho người dùng. Ví dụ, sự kết hợp giữa vị ngọt và chua của các nguyên liệu dưới đây đang dần trở nên phổ biến hơn, thu hút đông đảo người tiêu dùng.

*Chanh dây - cam - ổi.

*Xoài - các loại quả mọng.

*Dưa hấu - chanh.

*Mơ - đào.

*Dâu tây - dưa hấu.

*Các loại quả mọng - nước chanh.

*Cam đỏ (blood orange) - bạc hà.

*Bưởi chùm - dưa chuột.

Hương vị chua ngọt này đặc biệt hiệu quả trong các loại TPCN dạng viên nhai, các sản phẩm hỗ trợ bù điện giải, tăng năng lượng, hỗ trợ thanh lọc cơ thể và cải thiện sức khỏe đường ruột, khi các hương vị tươi mới hơn có thể giúp cân bằng các thành phần chức năng.

Trái cây họ cam quýt: Hương cam vẫn là “cốt lõi”

Những hương vị trái cây cổ điển vẫn giữ vai trò nền tảng, đặc biệt là trong các sản phẩm TPCN giúp hỗ trợ tăng cường miễn dịch và bổ sung vitamin. Các hương vị quen thuộc như cam, chanh, táo và hỗn hợp các loại quả mọng vẫn tiếp tục chiếm ưu thế nhờ sự quen thuộc và khả năng kết hợp với nhiều hoạt chất khác nhau.

Những hương vị này không chỉ được người tiêu dùng đón nhận rộng rãi, mà còn tương đối dễ ứng dụng trong nhiều công thức, giúp chúng trở thành lựa chọn đáng tin cậy cho nhiều dòng sản phẩm. Đáng chú ý, hương vị táo và nho đang nhận được sự quan tâm trở lại, đặc biệt trong các sản phẩm dinh dưỡng thể thao.

Hương vị mang cảm hứng vùng miền và văn hóa

Những hương vị mang cảm hứng vùng miền và văn hóa đang dần trở thành xu hướng khi các thương hiệu tìm cách tạo sự khác biệt cho sản phẩm, cũng như bắt nhịp với xu hướng thực phẩm, đồ uống nói chung. Cấu trúc hương vị này mang đến trải nghiệm vị giác độc đáo, chịu ảnh hưởng từ nhiều nền ẩm thực trên thế giới trong các công thức thực phẩm bổ sung.

Một số ví dụ có thể kể đến như hỗn hợp gia vị cajun từ miền Nam nước Mỹ, tahini (một loại xốt hoặc bơ làm từ hạt vừng nghiền nhuyễn) từ Trung Đông, hay matcha từ Nhật Bản. Gần đây hơn, những ý tưởng như hojicha latte, matcha latte, hay sự kết hợp giữa vị cay của ớt và vị ngọt từ mật ong đang thu hút sự chú ý, phản ánh sự quan tâm ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với các trải nghiệm hương vị cao cấp, mang cảm hứng toàn cầu.

Chất tạo ngọt tự nhiên: Lựa chọn lành mạnh hơn thay cho đường

 

Khám phá xu hướng ngành thực phẩm chức năng năm 2026

Xu hướng làm đẹp tại Hàn Quốc đang thay đổi ra sao?

Nhu cầu sử dụng chất tạo ngọt tự nhiên tiếp tục gia tăng khi các thương hiệu tìm kiếm giải pháp thay thế đường truyền thống trong các công thức TPCN. Những thành phần như đường cỏ ngọt (stevia) và quả la hán (monk fruit) được sử dụng rộng rãi nhờ ít tác động tới đường huyết, cũng như không chứa calorie.

Các chất tạo ngọt này thường được kết hợp với những công thức có lợi cho sức khỏe, nhằm mang lại vị ngọt tự nhiên mà không cần dùng tới đường.

Rebaudioside A - một thành phần của đường cỏ ngọt - hiện vẫn là một trong những lựa chọn được sử dụng phổ biến nhất. Tuy nhiên, xu hướng đang dần chuyển sang rebaudioside M, có thể được sản xuất thông qua quá trình lên men từ gạo và cây cỏ ngọt. Gạo được người tiêu dùng đón nhận như một nguồn nguyên liệu mới, “sạch” và ít vướng tranh cãi. Chất tạo ngọt thế hệ mới này mang lại vị ngọt chất lượng hơn, hỗ trợ át mùi các hoạt chất khác hiệu quả hơn và giảm vị đắng so với các chiết xuất đường cỏ ngọt truyền thống.

Hương vị chức năng: Không chỉ đơn thuần là hương vị

Hương vị chức năng được thiết kế nhằm mang lại cả trải nghiệm cảm quan lẫn những lợi ích mục tiêu. Để làm được điều này, chiết xuất thực vật có thể được bổ sung ở một mức cụ thể để vừa hỗ trợ công dụng mong muốn của sản phẩm, vừa góp phần tạo nên hương vị cho sản phẩm.

Cách tiếp cận này đang ngày càng được chú ý, đặc biệt với sự kết hợp chiết xuất các loại trái cây tự nhiên và các thành phần thực vật (ví dụ như kết hợp chiết xuất nước cam đỏ và chanh).

Tuy nhiên, vẫn có những yếu tố quan trọng cần cân nhắc. Các thành phần chức năng thường cần được bổ sung ở hàm lượng cao hơn so với khi chỉ được dùng để mang lại hương vị cho sản phẩm. Điều này có thể ảnh hưởng đến chi phí và làm tăng độ phức tạp trong công thức. Bên cạnh đó, các hướng dẫn pháp lý liên quan đến việc ghi nhãn sản phẩm đôi khi chưa thực sự rõ ràng, đòi hỏi doanh nghiệp phải tìm hiểu kỹ càng hơn để đảm bảo tuân thủ đúng quy định.

Dù vậy, khi được sử dụng ở mức phù hợp, một số thành phần nhất định vẫn có thể hỗ trợ các tuyên bố về cấu trúc/chức năng nếu có đầy đủ cơ sở chứng minh.

Một số ví dụ về sự kết hợp hương vị chức năng có thể kể tới như:

*Gừng, chanh và mật ong để hỗ trợ tiêu hóa.

*Quế và táo giúp hỗ trợ khả năng chuyển hóa.

*Bạc hà hoặc chanh trong các sản phẩm hỗ trợ bù nước và điện giải.

*Oải hương hoặc cúc Ma Mã để giúp thư giãn và làm dịu tinh thần.

*Tía tô đất (lemon balm) hỗ trợ nhận thức và giúp tinh thần minh mẫn hơn.

*Các loại quả mọng giúp tăng năng lượng và hiệu suất vận động.

*Atiso đỏ, hoa hồng cùng các loại thảo mộc khác dành cho các sản phẩm hỗ trợ làm đẹp từ bên trong.

 

Trong bài viết tiếp theo, Tạp chí Sức khỏe+ sẽ tiếp tục mang tới góc nhìn về hương vị và dạng bào chế sản phẩm, cũng như những yếu tố quan trọng các doanh nghiệp cần xem xét khi phát triển hương vị của sản phẩm TPCN. Kính mong quý độc giả đón đọc!