Đừng vội “kết tội” xốt mayonnaise

Sử dụng xốt mayonnaise hợp lý để không lo béo phì

Ăn mayonnaise có thực sự gây hại?

Mayonnaise (hay còn gọi là xốt dầu trứng, mayo) là một trong những gia vị phổ biến và có nhiều công dụng. Ngoài làm nước xốt, người ta còn thêm mayonnaise vào các món salad.

Về bản chất, mayonnaise được làm từ dầu thực vật, giấm và lòng đỏ trứng sống. Các nguyên liệu được trộn đều, tạo thành hỗn hợp nhũ tương đồng nhất, có màu trắng kem. Ngoài ra người ta còn gia giảm thêm muối, đường, bột ớt hoặc bột mù tạt để tạo vị cay.

Ngày nay, xốt mayonnaise được sản xuất công nghiệp và dễ dàng tìm thấy ở các siêu thị, cửa hàng đồ ăn. Tùy vào công thức của mỗi nhà sản xuất, giá trị dinh dưỡng của xốt mayonnaise sẽ có sự khác biệt. Nhìn chung thành phần chủ yếu trong gia vị này vẫn là chất béo, đến từ lòng đỏ trứng và các loại dầu như dầu olive, dầu đậu nành hoặc dầu quả bơ.

Cũng vì đặc điểm này, nhiều người lo ngại sử dụng xốt mayonnaise ảnh hưởng xấu tới tim mạch, gây tăng cân, béo phì. Thực tế nếu sử dụng đúng cách, đây là thực phẩm phù hợp cho chế độ dinh dưỡng cân bằng và lành mạnh. Dầu thực vật chứa nhiều chất béo không bão hòa, được coi là chất béo tốt cho tim mạch, giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh lý về tim.

Xốt mayonnaise được làm từ lòng đỏ trứng sống, nhiều người lo ngại dùng mayonnaise làm từ trứng sống có nguy cơ nhiễm vi khuẩn salmonella, gây ngộ độc thực phẩm với triệu chứng tiêu chảy, sốt, đau bụng. Dầu và giấm vốn không hòa tan, do đó cần có thành phần quan trọng này để tạo ra quá trình nhũ tương. Thực tế, các công ty sản xuất xốt mayonnaise sử dụng trứng đã tiệt trùng – tức là xử lý ở nhiệt độ phù hợp để tiêu diệt vi khuẩn có hại. Nếu bạn tự làm xốt mayonnaise tại nhà, hãy chọn mua trứng đủ tiêu chuẩn (đã được tiệt trùng, thanh trùng).

Những lựa chọn lành mạnh khi sử dụng xốt mayonnaise

Mayonnaise tốt nhất là sản phẩm được làm từ dầu, giấm ăn và trứng đã tiệt trùng, chứa ít phụ gia. Một vài sản phẩm xốt mayo không trứng, hoặc mayo ít calo sẽ sử dụng đến các chất phụ gia như mù tạt vàng, tinh bột khoai tây, bột khô hoặc chất làm đặc xanthan gum.

Cần lưu ý, mayonnaise chứa một lượng lớn calo và chất béo. Vì vậy hãy sử dụng ở lượng hợp lý, không quá khẩu phần tiêu chuẩn là 1 thìa canh mỗi bữa.

Mayonnaise chứa các thành phần có nguy cơ hư hỏng khá cao. Sau khi đã mở nắp, bạn nên sử dụng lọ mayonnaise trong vòng 2 tháng. Các thực phẩm như bánh mì kẹp, salad khoai tây có sử dụng mayonnaise nên ăn ngay sau khi chế biến, không để ở nhiệt độ phòng quá 2 tiếng.

Trong trường hợp bạn không thích vị béo ngậy và chua nhẹ của mayonnaise, hãy cân nhắc sử dụng các loại gia vị thay thế thơm ngon không kém như: Xốt đậu gà hummus, sữa chua Hy Lạp, xốt vừng tahini, mù tạt vàng, pesto kiểu Ý, xốt quả bơ nghiền...

 

Cách làm sốt mayonnaise chay từ đậu phụ non

Salad bắp cải trộn sốt mayonnaise – Món thanh mát cho ngày hanh khô

Cách làm hummus – xốt chấm “healthy” cho người đang giảm cân

Infographic: Cách làm xốt pesto đơn giản mà chuẩn vị