Dùng muối khôn ngoan để bảo vệ sức khỏe

Hầu hết mọi người đang tiêu thụ quá nhiều muối natri so với khuyến nghị

Nhiều người đang sử dụng lượng muối vượt giới hạn khuyến nghị

Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến cáo mỗi người trưởng thành không nên ăn quá 2.300mg natri/ngày, tương đương khoảng 5gr muối. Người có nguy cơ cao mắc bệnh tăng huyết áp, tim mạch, đái tháo đường, bệnh thận cần cắt giảm nhiều hơn, dưới 1.500mg/ngày.

Tuy nhiên theo giám sát mức tiêu thụ natri trong cộng đồng do Bộ Y tế và WHO tiến hành điều tra, người dân Việt Nam năm 2021 nạp vào 3.360mg/ngày (tương ứng với 8,4gr muối). Như vậy chúng ta đang ăn mặn hơn so với khuyến cáo, kéo theo nhiều gánh nặng về bệnh lý.

Natri là chất điện giải tham gia duy trì cân bằng chất lỏng, điều hòa chức năng thần kinh và cơ bắp. Nhìn chung, cơ thể chỉ cần lượng natri vừa đủ từ chế độ ăn uống để hoạt động bình thường.

Kiểm soát lượng muối ăn không dễ

Natri chủ yếu đến từ muối natri clorua được sử dụng làm gia vị nấu ăn thường ngày. Vị mặn của muối giúp điều hòa hương vị, đồng thời cũng là chất bảo quản tự nhiên được sử dụng trong thịt nguội, xúc xích, đồ ăn nhanh, thực phẩm đông lạnh. Nhiều thực phẩm không hề có vị mặn rõ ràng nhưng lại chứa rất nhiều natri.

Muối làm tăng huyết áp

Khi chế độ ăn chứa quá nhiều natri, cơ thể sẽ giữ lại nước, làm tăng thể tích máu. Lượng dịch dư thừa này tạo áp lực lớn hơn lên thành mạch máu, từ đó gây tăng huyết áp. Nghiên cứu cho thấy, cứ 4 người chưa bị tăng huyết áp, thì sẽ có một người ghi nhận huyết áp tăng rõ rệt khi chuyển sang chế độ ăn nhiều natri.

Người cao tuổi, người bệnh thận và đái tháo đường có nguy cơ gặp biến chứng cao khi ăn nhiều muối.

Ăn mặn gây hại cho thận

Là cơ quan lọc máu, màng lọc cầu thận của thận khỏe mạnh sẽ ngăn không cho protein kích thước lớn đi qua. Nếu màng lọc bị tổn thương, protein có thể lọt qua và xuất hiện trong nước tiểu. 

Chế độ ăn nhiều muối có thể làm tăng lượng protein trong nước tiểu. Hiện tượng này đặc biệt nguy hiểm với những bệnh nhân đái tháo đường và bệnh thận. Ngay cả thuốc dùng để kiểm soát protein trong nước tiểu cũng không phát huy tối đa hiệu quả khi bạn có chế độ ăn mặn.

Thực phẩm chế biến sẵn chứa nhiều natri

Đa phần những món ăn nhanh được nhiều người ưa chuộng như xúc xích, thịt nguội chứa nhiều muối. Hải sản cũng có hàm lượng natri cao hơn thực phẩm thông thường, nguyên nhân là do môi trường nước biển hoặc việc dùng muối để bảo quản.

Một số loại bánh mì đóng gói sẵn bán ở siêu thị, cửa hàng tạp hóa cũng chứa hàm lượng muối natri khá cao. Đồ hộp như cá ngừ, đậu đóng hộp hay dưa, cà muối cũng không tránh khỏi xu hướng này.

Do đó khi được khuyến cáo thực hiện chế độ ăn giảm muối, hạn chế natri, bạn cần ưu tiên ăn rau củ quả tươi, ngũ cốc nguyên hạt và thịt chưa qua chế biến.

Nếu sử dụng bánh mì, nước sốt đóng chai hay đồ ăn chế biến sẵn, nên dành thời gian đọc kỹ bao bì sản phẩm, kiểm tra hàm lượng natri trong bảng giá trị dinh dưỡng. Với đồ đóng hộp nên loại bỏ phần nước ngâm (nếu có thể), hoặc tráng thực phẩm với nước sạch cho bớt mặn.

Nên ưu tiên nấu ăn tại nhà để kiểm soát natri

Khi tự nấu ăn tại nhà, chúng ta có thể kiểm soát chính xác lượng muối và gia vị sử dụng trong bữa ăn. Thay vì dùng muối mặn, bạn có thể thay thế bằng thảo mộc, giấm, chanh, hạt tiêu, ớt… để món ăn hấp dẫn hơn.

Đối với những người đã quen ăn mặn, món ăn ban đầu sẽ có vị nhạt kém ngon. Tuy nhiên vị giác sẽ thích nghi khá nhanh. Chỉ cần kiên nhẫn chịu nhạt vài ngày, bạn sẽ nhận thấy hương vị thực sự của món ăn mà trước đây không cảm nhận được.

 

Có phải muối biển tốt hơn muối ăn tinh chế?

Một số biện pháp diệt muỗi an toàn, hiệu quả

Giảm muối ăn giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim

Dùng quen muối trắng rồi, bạn sẽ ngạc nhiên vì các loại muối ăn màu lạ này