Khỏe đẹp

Nướng đồ ăn bằng than hay gas tốt hơn?

SUCKHOE+ | Đồ nướng luôn có vị thơm ngon và hấp dẫn nhưng việc ăn những món nướng có tiềm ẩn nguy cơ gì về sức khỏe hay không? Nướng bằng than hay bằng gas tốt hơn?

13/01/2015 09:05

Chuyên đề:
Thực phẩm bẩn - sạch

Trên thực tế, nướng đồ ăn bằng than hoa có thể gây hại cho sức khỏe

Đồ ăn sẵn: Tiện nhưng không lợi!

Chế độ ăn cho người viêm xương khớp

Những chế độ ăn kiêng tốt nhất năm 2015

3 loại thực phẩm cung cấp lượng protein không ngờ

Mẹo siêu tốc loại mỡ khỏi nước dùng

Có rất nhiều rủi ro về sức khỏe tiềm ẩn khi bạn ăn đồ nướng. Câu hỏi mà mọi người thường quan tâm là nướng đồ ăn bằng than hay bằng bếp gas an toàn hơn? Câu trả lời là bếp gas, vì những nguyên nhân sau:

Nướng than nhiệt độ cao hơn và thời gian nướng thường lâu hơn. Các đồ ăn chứa nhiều protein như thịt, hải sản... khi tiếp xúc nhiệt độ cao trong thời gian lâu sẽ sản sinh chất có hại cho cơ thể như: Heterocyclic amine (HAs), acrylamide, AGE, polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) có liên quan đến ung thư. Chất này sinh ra khi mỡ từ thịt, cá hoặc gia cầm nướng rơi xuống ngọn lửa và tạo ra khói.

Khi nướng trực tiếp bằng than hoa, các chất béo này bị đốt cháy sẽ theo khói bay lên rồi ngấm ngược lại vào đồ ăn. Chất PAHs tăng cùng với khói tích tụ trên thực phẩm nướng. Những phần màu đen, hoặc cháy thành than của món nướng chứa hàm lượng PAHs cao nhất.

Tuy nhiên, nướng trực tiếp trên bếp than lại được nhiều người yêu thích vì thức ăn có mùi vị thơm ngon hơn. Vậy, để thưởng thức đồ nướng trên than hoa mà đảm bảo an toàn cho sức khỏe, bạn nên:

- Để than cháy hết và không còn khói mới để thức ăn lên nướng;

- Dùng thịt nạc, loại bỏ mỡ và da khi nướng: Để hạn chế tối đa mỡ rơi xuống ngọn lửa khi nướng (sinh ra PAHs);

- Tẩm ướp thịt trước khi nướng với hỗn hợp nước sốt: Như nước cam (chanh, quýt), gừng, ớt, dấm, rượu đỏ… vì có chất chống oxy hóa và giúp giảm hình thành HAs. Rưới nước xốt khi nướng để tránh thịt bị cháy;

- Không ăn phần thức ăn nướng bị cháy sạm đen vì đây là phần chứa PAHs có hại cho sức khỏe;

- Tốt nhất, không nướng thịt đến khô hoặc cháy khét.

Linh Nguyễn - Vi Dũng H+