Đừng dùng dầu ăn dạng xịt với nồi chiên không dầu

Không dùng dầu ăn dạng xịt cho nồi chiên không dầu

Dầu ăn dạng xịt được thiết kế để tiện lợi khi nấu nướng, chỉ cần xịt nhẹ một lớp dầu lên bề mặt khay, giỏ hoặc trực tiếp vào thực phẩm. Nhiều người cho rằng cách làm này giúp món ăn không bị dính, đồng thời kiểm soát tốt lượng dầu sử dụng. Thế nhưng, với nồi chiên không dầu, đây lại là lựa chọn không phù hợp; thậm chí có thể gây hại cho thiết bị và ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.

Theo ông Martin Bucknavage, chuyên gia tại Đại học Bang Pennsylvania (Mỹ), trong thành phần của nhiều loại dầu ăn dạng xịt phổ biến hiện nay có chứa chất nhũ hóa soy lecithin. Chất này vốn có vai trò giữ kết cấu dầu ổn định trong bình xịt, nhưng lại kém bền khi gặp nhiệt độ cao. Trong môi trường chiên nướng của nồi chiên không dầu, soy lecithin dễ bị phân hủy và tạo thành lớp cặn bám chắc lên bề mặt giỏ hoặc khay. Lâu dần, lớp chống dính sẽ bị ảnh hưởng, giảm tuổi thọ thiết bị và làm tăng nguy cơ bong tróc.

Không chỉ làm hỏng nồi, dầu ăn dạng xịt còn ảnh hưởng trực tiếp đến món ăn. Khi bị đốt cháy ở nhiệt độ cao, dầu dễ chuyển màu, tạo mùi khét và vị đắng. Kết quả là món ăn dù chín đều vẫn có thể mang theo hương vị khó chịu, nhất là với các món cần giữ độ tươi và mùi vị nguyên bản như cá, rau củ hoặc thịt trắng.

Để đảm bảo an toàn cho thiết bị và chất lượng món ăn, người dùng nên tránh sử dụng các loại dầu ăn dạng xịt có chứa phụ gia không chịu nhiệt. Thay vào đó, nên chọn các loại dầu có điểm bốc khói cao như dầu bơ, dầu hạt cải, dầu hướng dương hoặc dầu lạc. Đây là những loại dầu ổn định ở nhiệt độ cao, phù hợp với cơ chế hoạt động của nồi chiên không dầu.

Việc sử dụng dầu cũng cần tiết chế hợp lý. Chỉ cần thoa một lớp dầu thật mỏng là đủ để chống dính và tăng hương vị. Không nên sử dụng quá nhiều dầu, vì có thể gây ám mùi hoặc làm mất đi tính giòn đặc trưng của món ăn.

Ngoài việc dùng đúng loại dầu, người dùng cũng có thể áp dụng thêm một số mẹo đơn giản để hạn chế tình trạng thực phẩm bám dính. Thoa dầu trực tiếp lên thực phẩm trước khi cho vào nồi là cách hiệu quả, đồng thời giúp món ăn chín đều hơn. Sử dụng giấy nến hoặc tấm lót silicon chuyên dụng cho nồi chiên không dầu cũng giúp chống dính, giữ vệ sinh và dễ làm sạch.Với một số loại nồi, có thể đặt thực phẩm lên giá hoặc khay kim loại để khí nóng lưu thông đều, tránh tình trạng tiếp xúc trực tiếp với đáy giỏ gây cháy xém. Với các món có nước sốt hoặc gia vị dễ chảy, có thể gói thực phẩm bằng giấy bạc (loại đảm bảo an toàn cho món ăn), vừa giữ nguyên mùi vị, vừa giữ cho nồi sạch sẽ sau khi nấu.

Một lựa chọn khác cũng đáng lưu ý là bơ tinh luyện (bơ ghee). Đây là loại chất béo có điểm bốc khói cao, không chứa tạp chất và mang lại hương vị béo thơm tự nhiên, được nhiều đầu bếp chuyên nghiệp tin dùng khi chế biến món ăn bằng nồi chiên không dầu.

 

Điểm bốc khói là mức nhiệt độ dầu bắt đầu bốc khói. Khi dầu vượt quá ngưỡng này, không chỉ mất chất dinh dưỡng, mà còn tạo mùi khét, vị đắng và có thể sinh ra hợp chất không tốt cho sức khỏe.

Với nồi chiên không dầu, mức nhiệt khi nấu thường lên đến 200-220°C. Do đó, nên ưu tiên các loại dầu có điểm bốc khói từ 204°C (400°F) trở lên, vừa đảm bảo an toàn thiết bị, vừa giữ nguyên hương vị món ăn.

 

Mẹo nấu ăn đơn giản giúp giảm cholesterol

Mèo cưng có thể bị mù màu không?

Mẹo xử lý phát ban da do quần áo ẩm ướt

5 mẹo giúp trẻ uống đủ nước mỗi khi đi học