Thêm một lợi ích sức khoẻ bất ngờ của nồi chiên không dầu

Nồi chiên không dầu hiện đang là một vật dụng rất hữu ích của mọi nhà

Nghiên cứu được công bố gần đây trên tạp chí về chất lượng không khí trong nhà Indoor Air đã cho thấy, nấu ăn bằng nồi chiên không dầu có thể giúp giảm ô nhiễm không khí trong nhà. Khi so sánh với các cách nấu khác như chiên rán, luộc,... nồi chiên không dầu tạo ra ít khói và các chất độc hại hơn.

So sánh nồi chiên không dầu với các phương pháp nấu ăn truyền thống

Để đảm bảo tính chính xác cao cho các thí nghiệm, GS. khoa học khí quyển Christian Pfrang tại Đại học Briming ham (Anh) đã lựa chọn một phòng thí nghiệm chuyên biệt về ẩm thực làm địa điểm nghiên cứu. Môi trường này không chỉ cung cấp đầy đủ các thiết bị hiện đại mà còn mô phỏng chân thực một không gian bếp gia đình, giúp các nhà khoa học thu thập dữ liệu một cách trực quan và đáng tin cậy.

Nghiên cứu tập trung vào năm phương pháp nấu ăn phổ biến nhất: luộc, xào, chiên, chiên ngập dầu và chiên không dầu. Để đảm bảo tính đồng nhất, các mẫu thực phẩm đều là ức gà với trọng lượng và gia vị tiêu chuẩn. Sau mỗi lần nấu, các mẫu được đậy kín để bảo toàn tối đa lượng chất gây ô nhiễm thoát ra.

Theo đó, nhóm nghiên cứu đã tiến hành phân tích sâu các thành phần gây ô nhiễm chính trong không khí, bao gồm vật chất dạng hạt (PM) và hợp chất hữu cơ dễ bay hơi (VOC). Cả hai loại chất ô nhiễm này đều được các nghiên cứu trước đó chỉ ra có liên quan mật thiết đến nhiều vấn đề sức khỏe, cả cấp tính và mạn tính.

Kết quả cho thấy, sử dụng nồi chiên không dầu mang lại lợi ích vượt trội so với các phương pháp nấu ăn khác. Cụ thể, khi chiên bằng chảo, lượng PM đo được lên tới 92,9 microgam/m3 không khí, cao gấp hàng trăm lần so với khi sử dụng nồi chiên không dầu (chỉ 0,6 microgam/m3). Tương tự, đối với VOC, nồng độ khi chiên chảo cũng cao nhất (260 phần tỷ), trong khi chiên không dầu chỉ ghi nhận 20 phần tỷ. Kết quả này cho thấy, việc chuyển từ phương pháp chiên truyền thống sang chiên không dầu sẽ góp phần đáng kể vào việc cải thiện chất lượng không khí trong nhà.

Tại sao nồi chiên không dầu lại ít ô nhiễm?

Như tên gọi của mình, nồi chiên không dầu tận dụng hoàn toàn luồng không khí nóng để chế biến thực phẩm đến khi đạt độ giòn mong muốn. Theo chuyên gia dinh dưỡng Patricia Kolesa, người sáng lập trang dinh dưỡng Dietitian Dish, phương pháp này còn mang lại hiệu quả nấu chín vượt trội so với lò nướng truyền thống.

Để tăng độ giòn cho món ăn, bạn có thể bổ sung một lượng dầu ăn rất nhỏ, thường chỉ khoảng một hoặc hai thìa cà phê, thay vì sử dụng một lượng lớn dầu như trong các phương pháp chiên truyền thống. Do lượng dầu sử dụng giảm đáng kể nên lượng khói thải ra môi trường cũng giảm theo.

Bên cạnh đó, việc nấu nướng bằng nồi chiên không dầu thường diễn ra trong một không gian kín, khác biệt hoàn toàn so với phương pháp chiên ngập dầu truyền thống. Khi chiên ngập dầu, các hạt dầu nóng dễ dàng bay hơi và bám vào các bề mặt xung quanh. Trong khi đó, nồi chiên không dầu được thiết kế với lớp phủ đặc biệt giúp ngăn chặn hiện tượng này.

Tại sao không khí trong bếp lại quan trọng với sức khoẻ?

Khi đánh giá chất lượng không khí, người ta thường tập trung vào các yếu tố ô nhiễm bên ngoài như khí thải từ động cơ diesel hoặc khói từ các vụ cháy rừng. Tuy nhiên, theo GS. Pfrang, chất lượng không khí trong nhà, nơi chúng ta dành phần lớn thời gian sinh hoạt mới là mối quan tâm đáng báo động hơn.

GS. Pfrang nhấn mạnh: "Việc tiếp xúc với ô nhiễm không khí chủ yếu diễn ra trong nhà, nơi chúng ta dành khoảng 80-90% thời gian chính là một vấn đề chưa được nghiên cứu đầy đủ." Đặc biệt, hoạt động nấu nướng được xác định là nguồn phát thải hạt vật chất chính trong môi trường sống.

Các hạt vật chất theo Cơ quan Bảo vệ Môi trường (the Environmental Protection Agency) đã gây ra những tác động tiêu cực nghiêm trọng đến sức khỏe hô hấp và tim mạch. Các hạt siêu mịn này có mối liên hệ chặt chẽ với các bệnh lý như đau tim, rối loạn nhịp tim, và làm trầm trọng thêm các triệu chứng của bệnh hen suyễn.

Theo đó, những cảnh báo về mức độ ô nhiễm không khí trong nhà cũng đã được đưa ra. Cụ thể, nồng độ hạt vật chất vượt quá 35 microgam/m3 trong vòng 24 giờ được xem là không an toàn cho sức khỏe. Tiếp xúc lâu dài với mức độ ô nhiễm cao hơn có thể dẫn đến những hậu quả nghiêm trọng về sức khỏe.

Bên cạnh đó, các hợp chất hữu cơ dễ bay hơi cũng là một mối đe dọa đáng kể. VOC có thể gây ra nhiều vấn đề sức khỏe, từ các triệu chứng cấp tính như kích ứng đường hô hấp và đau đầu, đến các bệnh lý mãn tính nghiêm trọng hơn như tổn thương gan, thận, và thậm chí là ung thư.

Những lợi ích khác của nồi chiên không dầu

Bên cạnh tác động tích cực đến hệ hô hấp, phương pháp chiên không dầu còn mang đến những lợi ích đáng kể khác. So với phương pháp chiên ngập dầu truyền thống, chiên không dầu thường sản sinh ra thực phẩm ít calo hơn do hàm lượng dầu thấp và giảm thiểu sự hình thành các hợp chất gây viêm khi dầu bị đun nóng ở nhiệt độ cao.

Việc giảm lượng dầu trong mỗi bữa ăn là yếu tố quan trọng để hạn chế lượng chất béo bão hòa nạp vào cơ thể. Chế độ ăn giàu chất béo bão hòa có liên quan đến việc tăng mức cholesterol xấu LDL, làm tắc nghẽn mạch máu, dẫn đến tăng cân và gia tăng nguy cơ mắc một số loại ung thư.

 

Ưu, nhược điểm khi sử dụng nồi chiên không dầu

Dùng nồi chiên không dầu làm món khoai tây lạ miệng

Làm bánh brownie với nồi chiên không dầu

3 công thức cánh gà nướng với nồi chiên không dầu