Ngộ nhận phổ biến về an toàn thực phẩm

Sai lầm trong chế biến làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm

Rửa thịt gia cầm với nước là sạch

Một trong những ngộ nhận phổ biến về an toàn thực phẩm là rửa thịt gà hay gia cầm sống sẽ giúp loại bỏ vi khuẩn. Thực tế, nghiên cứu cho thấy việc rửa thịt sống không loại bỏ được vi khuẩn như Salmonella hay Campylobacter khỏi thịt. Tuy nhiên đây vẫn là bước vệ sinh cơ bản thịt gia cầm trước khi nấu và vi khuẩn chỉ có thể bị tiêu diệt bằng cách nấu đến khi nhiệt độ bên trong thịt đạt tối thiểu 74°C. Với các loại thịt gia cầm đã được đóng gói sẵn bán trong siêu thị, bạn có thể không cần rửa qua nước mà chỉ cần thấm khô trước khi nấu.

"Quy tắc 5 giây"

“Quy tắc 5 giây” là quan niệm đồ ăn rơi xuống sàn, nếu nhặt nhanh thì vẫn an toàn. Khoa học chứng minh vi khuẩn có thể bám vào thực phẩm ngay lập tức khi tiếp xúc với bề mặt bẩn, vì thế quy tắc trên hoàn toàn không có cơ sở.

Chỉ dựa vào màu sắc, mùi vị để nhận biết thực phẩm hỏng

Khác với những vi khuẩn gây ôi thiu thực phẩm, vi khuẩn gây bệnh như E.coli hay Listeria không hề làm thay đổi hình thức hay mùi vị thực phẩm. Do đó, chỉ dựa vào cảm quan để đánh giá thực phẩm có an toàn hay không là rất rủi ro.

Tương tự, màu sắc của thịt khi nấu không phản ánh chính xác thực phẩm đã chín hay chưa. Thịt bò xay có thể đã chuyển màu nâu dù chưa đạt nhiệt độ an toàn. Thịt gà có thể chảy nước trong trong khi vẫn còn sống. Vì vậy, giải pháp an toàn là tuân thủ hướng dẫn trong bảo quản và chế biến thực phẩm. Gia đình có thể đầu tư nhiệt kế thực phẩm để đo nhiệt độ, xác định thực phẩm đã chín đến độ an toàn hay chưa.

Rã đông thịt ở nhiệt độ phòng

Rã đông thịt, cá ở nhiệt độ phòng khiến lớp ngoài của thịt rơi vào “vùng nguy hiểm” từ 4-60°C. Ở khoảng nhiệt độ này vi khuẩn sinh sôi rất nhanh. Ngoài ra, việc cấp đông cũng không đảm bảo tiêu diệt vi khuẩn. Thay vào đó một số mầm bệnh chỉ “ngủ đông” và sẽ hoạt động trở lại khi nhiệt độ tăng lên.

Thay vào đó người nội trợ cần áp dụng những cách rã đông an toàn gồm: Rã đông trong ngăn mát, ngâm nước lạnh (cứ 30 phút thì thay nước một lần), hoặc dùng lò vi sóng.

Lạm dụng dung dịch sát khuẩn

Dung dịch sát khuẩn tay dù tiện dụng, nhưng không thể thay thế rửa tay với xà phòng và nước ấm ít nhất 20 giây. Xà phòng vừa loại bỏ bụi bẩn, dầu mỡ, vừa cuốn trôi vi khuẩn.

Tương tự, thói quen lau bề mặt bếp bằng khăn mà không khử trùng sẽ không thể loại bỏ vi khuẩn. Các chuyên gia khuyên dùng dung dịch thuốc tẩy pha loãng (tỷ lệ 1 thìa canh pha trong 4 lít nước) hoặc chất khử trùng đạt chuẩn an toàn để vệ sinh bàn bếp, đặc biệt sau khi sơ chế thịt sống.

Coi rau củ “cây nhà lá vườn” là an toàn 100%

Thực tế là mọi loại nông sản đều có thể nhiễm vi khuẩn từ đất, nước hoặc quá trình thu hái, vận chuyển. Do đó, rau củ quả gắn mác hữu cơ hay “nhà trồng” không có nghĩa là có thể ăn ngay trực tiếp mà không qua vệ sinh. Việc rửa kỹ dưới vòi nước chảy và chà sạch bề mặt bằng bàn chải sạch vẫn rất cần thiết.

Quên vệ sinh miếng rửa bát

Miếng rửa chén bát, khăn lau bếp là dụng cụ làm sạch nhà bếp, nhưng cũng là “ổ vi khuẩn” thường bị bỏ qua. Theo khuyến cáo, miếng bọt biển rửa chén bát nên được khử trùng bằng cách làm ướt và cho vào lò vi sóng quay 1-2 phút mỗi ngày. Sau 1-2 tuần thì thay miếng bọt biển mới để đảm bảo vệ sinh.

 

Chăm sóc an toàn cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ

Tiêu chí chọn dầu dưỡng môi an toàn

Kiện toàn Ban Chỉ đạo liên ngành Trung ương về an toàn thực phẩm

Thêm 3 tuyến phố an toàn thực phẩm có kiểm soát tại Phường Cầu Giấy