Nướng thịt thế nào để làm giảm nguy cơ ung thư?

Nướng thịt ở nhiệt độ cao có thể tạo ra chất gây ung thư

Mối liên hệ giữa nướng thịt và ung thư

Nướng thịt ở nhiệt độ cao, đặc biệt trên ngọn lửa trực tiếp, có thể hình thành 2 nhóm hợp chất gây ung thư là amin dị vòng (Heterocyclic amines – HCAs) và hydrocarbon thơm đa vòng (Polycyclic aromatic hydrocarbons – PAHs). Đây là kết quả của phản ứng hóa học giữa protein trong thịt với nhiệt độ cao hoặc khói từ mỡ chảy xuống than hồng.

Theo TS. Daniel Landau, bác sĩ chuyên khoa ung thư tại Trung tâm Ung thư Trung biểu mô (Mỹ), các hợp chất này có khả năng gây tổn thương DNA, làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng, tuyến tiền liệt và tụy theo thời gian. Dù chưa có bằng chứng trực tiếp trên người nhưng các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm đã chỉ ra rằng HCAs và PAHs có thể gây đột biến gene và hình thành tế bào ung thư.

Ngoài ra, các loại thịt chế biến như xúc xích, lạp xưởng hay thịt xông khói cũng bị xếp vào nhóm chất gây ung thư loại 1 bởi Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), đặc biệt là ung thư đại trực tràng.

6 mẹo giúp giảm nguy cơ ung thư khi nướng thịt

Thay đổi một vài thói quen khi nướng thịt có thể giúp giảm đáng kể lượng chất gây ung thư mà cơ thể hấp thụ từ loại đồ ăn này. Dưới đây là những gợi ý từ các chuyên gia:

1. Ướp thịt trước khi nướng

Ướp thịt trong ít nhất 30 phút, đặc biệt với các nguyên liệu chứa chanh, giấm hoặc gia vị có chất chống oxy hóa để giúp giảm hình thành HCAs trong thịt.

2. Lật thịt thường xuyên khi nướng

Việc lật đều tay giúp thịt chín đều, tránh tình trạng cháy xém bởi đây là lúc các hợp chất độc hại hình thành nhiều nhất.

3. Tránh tiếp xúc với ngọn lửa trực tiếp

Thay vì nướng trực tiếp trên lửa, nên đặt thịt xa nguồn nhiệt hoặc dùng vỉ hai tầng. Ngoài ra, có thể nấu thịt chín tới trước rồi mới chuyển sang vỉ nướng.

4. Loại bỏ phần thịt bị cháy

Cắt bỏ phần cháy đen bên ngoài thịt và hạn chế sử dụng nước sốt làm từ nước thịt chảy xuống vỉ có thể giúp giảm lượng PAHs tiếp xúc.

5. Ưu tiên thịt nạc, ít mỡ

Thịt có nhiều mỡ sẽ nhỏ giọt xuống than, gây bùng lửa và sinh ra nhiều PAHs hơn. Chọn thịt nạc như ức gà, thăn heo, hoặc hải sản lành mạnh hơn thịt đỏ có mỡ.

6. Nướng thêm rau củ và thực phẩm thay thế thịt

Các hợp chất gây ung thư chủ yếu hình thành khi nướng thịt động vật. Nướng rau củ, đậu phụ, phô mai hay các loại đạm thực vật không những an toàn mà còn thêm màu sắc và chất xơ cho bữa ăn.

Trên thực tế, thỉnh thoảng ăn nướng sẽ không gây nguy hại quá nhiều. Tuy nhiên, nếu ăn thường xuyên, hoặc có tiền sử gia đình mắc ung thư, đặc biệt là ung thư đường tiêu hóa cần phải cân nhắc kỹ lưỡng. Tiếp xúc lâu dài với HCA và PAH có thể cộng dồn nguy cơ, nhất là khi khi đi kết hợp cùng chế độ ăn nhiều thịt đỏ, ít rau xanh và lối sống ít vận động.

 

Mát trời, học ngay cách nướng thịt trên đá muối Himalaya không sợ oi khói

Bí quyết chọn và bảo quản đá muối nướng thịt

Dùng than xưa rồi, nướng thịt bằng đá muối Himalaya mới là sành ăn!

Khói nướng thịt gây ung thư