Ăn mì ramen có thể tăng nguy cơ tử vong?

Ramen là món ăn truyền thống của Nhật Bản đã trở nên phổ biến ở Anh

Mì ramen, một loại súp kết hợp bột mì với nước dùng nóng, thường có thành phần là thịt lợn, thịt bò thái lát, rong biển và rau, là món ăn truyền thống của Nhật Bản. Ngày nay, món ăn này đã trở thành lựa chọn chủ yếu cho bữa trưa và bữa tối ở nhiều nước trên thế giới.

Tuy nhiên, một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng, Sức khỏe và Lão hóa cho thấy món ăn mì ramen có liên quan đến nguy cơ tử vong sớm ở một số người. Các nhà nghiên cứu đã theo dõi hơn 6.500 người sống tại vùng Yamagata (Nhật Bản) trong khoảng 4,5 năm. Họ được phân thành 4 nhóm theo tần suất tiêu thụ ramen mỗi tuần.

Nghiên cứu lưu ý rằng hầu hết những người tham gia đều ăn mì ramen ít nhất 1 lần/tháng và gần 1/3 ăn mì ramen hàng tuần. Trong quá trình theo dõi, có 145 người tử vong (100 người tử vong vì ung thư, 29 người tử vong vì bệnh tim). Những người thường xuyên ăn mì ramen có xu hướng là những người đàn ông trẻ tuổi hút thuốc, uống rượu và thừa cân. Họ cũng có nhiều khả năng mắc các bệnh đi kèm như đái tháo đường hoặc tăng huyết áp.

Sau khi phân tích dữ liệu, người dưới 70 tuổi ăn ramen 3 lần trở lên mỗi tuần có nguy cơ tử vong cao gấp đôi so với những người chỉ ăn một hoặc hai lần. Người vừa ăn mì thường xuyên vừa uống rượu có nguy cơ cao hơn nữa, lên tới 3 lần.

Theo trang Daily mail, nước dùng mì ramen chứa hàm lượng muối cao, do đó, việc tiêu thụ thường xuyên có thể dẫn đến lượng natri cao, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh như đột quỵ và ung thư dạ dày. Nghiên cứu cho thấy cư dân Nhật Bản thường xuyên tiêu thụ mì ramen có liên quan đến nhiều bệnh lý đi kèm.

Tuy nhiên, nghiên cứu này vẫn còn một số hạn chế. Mặc dù sử dụng mẫu lớn, nhưng không thể khẳng định rằng việc thường xuyên ăn mì ramen là nguyên nhân dẫn đến tử vong sớm - đặc biệt khi chưa xét đến các yếu tố bên ngoài như tình trạng bệnh lý nền, sức khỏe tổng thể, thói quen ăn uống và tập luyện, cũng như độ nhất quán của dữ liệu được cung cấp.

Đây là một nghiên cứu quan sát, dựa trên nhật ký ăn uống do người tham gia tự ghi lại, nên chỉ phản ánh một phần thời điểm cụ thể trong thói quen ăn uống của họ. Thực tế, chế độ ăn của mỗi người thay đổi theo mùa, và nếu họ được bác sĩ yêu cầu điều chỉnh chế độ ăn sau khi hoàn thành khảo sát, thì dữ liệu ban đầu sẽ không còn chính xác.

Bên cạnh đó, cách thu thập dữ liệu qua hình thức tự báo cáo cũng đặt ra nhiều giới hạn - không có chuẩn chung về một khẩu phần mì ramen là bao nhiêu, hay các nguyên liệu kèm theo là gì, ăn kèm với thực phẩm nào khác.

Hạn chế thứ ba của nghiên cứu là thiếu dữ liệu liên quan đến các bệnh lý nền hoặc tình trạng bệnh lý đi kèm như bệnh thận mạn tính hay ung thư. Ngoài ra, nghiên cứu cũng không ghi nhận liệu những người tham gia có tập thể dục hay không, và nếu có thì mức độ vận động là bao nhiêu.

Dù còn một số hạn chế, các nhà nghiên cứu vẫn cho rằng kết quả thu được đủ cơ sở để khuyến cáo người dân nên hạn chế ăn mì ramen, chỉ nên ăn ở mức độ vừa phải, đặc biệt là không nên uống hết phần nước dùng mặn ở đáy bát.

Muối dư thừa từ lâu đã được liên kết với các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng, bệnh mạn tính và nguy cơ tử vong. Việc tiêu thụ quá nhiều muối là nguyên nhân chính dẫn đến tăng huyết áp - yếu tố làm tăng nguy cơ đau tim và đột quỵ.

Năm ngoái, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) phát hiện 52 trong số 53 quốc gia thuộc khu vực châu Âu đang tiêu thụ lượng muối vượt mức khuyến nghị, bao gồm cả Anh. Giới chức y tế cho biết, thực phẩm chế biến sẵn và đồ ăn đường phố thường là "thủ phạm chính" gây ra tình trạng tiêu thụ muối vượt mức khuyến nghị.

Hướng dẫn của Dịch vụ Y tế Quốc gia Anh (NHS) khuyến cáo người lớn không nên tiêu thụ quá 6gr muối mỗi ngày. Trong khi đó, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) còn khuyến nghị giới hạn thấp hơn - chỉ 5gr mỗi ngày.

 

Cách làm và ăn mì ramen Nhật Bản đúng điệu

Cuối tuần làm mì ramen gà đãi cả nhà

Biến tấu bữa trưa cuối tuần với món mì ramen Nhật Bản

Gia tăng số ca tử vong do rượu tại Mỹ