Nguy cơ ngộ độc khi hâm đi hâm lại thực phẩm

Hâm nóng thức ăn không loại bỏ hoàn toàn độc tố tồn tại trong thực phẩm

Điều gì khiến thức ăn thừa trở nên nguy hiểm?

Ngộ độc thực phẩm xảy ra khi ta ăn phải thực phẩm nhiễm các vi khuẩn, virus và ký sinh trùng. Điều mà nhiều người thường không hiểu rõ là thời điểm và nguồn gốc phát sinh của các mầm bệnh trên.

Các chủng vi khuẩn có hại có thể xâm nhập vào thực phẩm qua nhiều con đường: Lây nhiễm chéo trong quá trình chuẩn bị, rửa nguyên liệu không đúng cách, hoặc thậm chí là sự tiếp xúc với tay người nấu.

Khi kiểm soát được yếu tố trên, thực phẩm sẽ ít có nguy cơ gây ngộ độc hơn. Tuy nhiên món ăn vẫn sẽ hỏng theo thời gian do các loại vi khuẩn khác. Rủi ro thực sự nằm ở giai đoạn giữa lúc nấu chín và làm nguội, khi thực phẩm rơi vào "vùng nguy hiểm" khi nhiệt độ khoảng 4 đến 60 độ C. Trong vùng nhiệt độ này, vi khuẩn sẽ nhân lên rất nhanh, một số loại có thể nhân đôi số lượng chỉ trong 20 phút.

Thực phẩm càng ở lâu trong vùng nguy hiểm này, mức độ ô nhiễm vi khuẩn càng lớn và nguy cơ tồn tại các độc tố hoặc bào tử chịu nhiệt càng cao.

Hâm nóng không giúp kéo dài thời hạn sử dụng

Việc hâm nóng thức ăn thừa có thể tiêu diệt một số loại vi khuẩn nhất định và làm món ăn ngon miệng hơn, nhưng không thể khiến thực phẩm tươi ngon trở lại.

Khi thực phẩm được hâm nóng đến 74 độ C, hầu hết các vi khuẩn đang hoạt động sẽ bị tiêu diệt. Tuy nhiên, một số độc tố và bào tử có khả năng chịu nhiệt, như vi khuẩn Bacillus cereus trong cơm hoặc Clostridium perfringens trong các món hầm từ thịt, vẫn sẽ tồn tại nguyên vẹn. Do đó, việc hâm nóng chỉ giúp giảm thiểu rủi ro chứ không thể xóa bỏ hoàn toàn nguy cơ ngộ độc.

Một vấn đề nghiêm trọng khác là việc hâm đi hâm lại nhiều lần tạo ra nhiều cơ hội hơn cho thức ăn thừa rơi vào "vùng nguy hiểm" khi chúng nguội đi. Lặp lại chu kỳ này sẽ làm tăng rủi ro tích tụ mầm bệnh. Vì vậy, lời khuyên tốt nhất là bạn chỉ nên hâm nóng lượng thức ăn vừa đủ và cất phần còn lại vào tủ lạnh càng sớm càng tốt sau khi nấu.

Cách bảo quản thực phẩm lâu dài và an toàn

Thực phẩm đã nấu chín chỉ nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ngắn ngày. Để đảm bảo an toàn, bạn nên vứt bỏ bất kỳ thực phẩm nào đã lưu cữu quá lâu, đặc biệt nếu chúng có mùi lạ, bị nhớt hoặc đổi màu. Sau khi nấu chín, cần làm nguội thực phẩm càng nhanh càng tốt trước khi cho vào tủ lạnh.

Dù hâm nóng bằng lò nướng hay đun lại trên bếp, cần đảm bảo thực phẩm đạt tối thiểu 74 độ C hoặc bốc hơi nóng hổi. 

 

Hâm nóng thức ăn bằng lò vi sóng có gây hại gì không?

Infographic: Những thực phẩm, đồ uống không nên hâm nóng lại

Không nên “đổ lỗi” cho cơm trắng khi giảm cân

Podcast: Thật hư về tin đồn ăn cơm nguội gây hại sức khỏe?