Cách pha cà phê không làm tăng cholesterol

Một số phương pháp pha cà phê có thể giảm diterpene có hại với cholesterol trong cà phê

Theo nghiên cứu của các nhà khoa học Thụy Điển, cà phê không chỉ có caffeine mà còn chứa hai loại diterpene, là cafestol và kahweol. Chúng là chất béo tự nhiên tiết ra từ cà phê trong quá trình pha chế, tạo nên lớp dầu váng trên ly cà phê.

Cafestol và kahweol được cho là làm tăng LDL cholesterol, một thành phần xấu trong mỡ máu liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Tuy nhiên cách pha chế, chiết xuất cà phê khác nhau sẽ ảnh hưởng đến nồng độ hai diterpene này.

Chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng David Iggman, Đại học Uppsala, một trong các tác giả nghiên cứu cho hay, nhóm đã khảo sát các phương pháp pha cà phê phổ biến như máy pha cà phê, cà phê phin giấy, cà phê pha với bình French Press và cà phê đun sôi không lọc. 

Kết quả cho thấy, cà phê pha máy cho thành phẩm với hàm lượng cafestol và kahweol cao hơn cà phê pha thủ công. Tiếp đó, quá trình lọc cà phê cũng giúp giảm đi phần lớn các chất có hại với cholesterol. 

Thoạt nhìn, espresso có vẻ là cách pha cà phê tệ nhất nếu xét về hàm lượng cafestol, với mức trung bình khoảng 1.060mg/L. Tuy nhiên, nhóm nghiên cứu phân tích bốn mẫu thử và kết quả dao động rất lớn nên khó có thể đưa ra kết luận chính xác.

Cà phê pha từ máy pha tự động có mức cafestol trung bình 174mg/L, còn kahweol là 135mg/L. Pha với bình thủ công French Press cho ra mức diterpene vừa phải, với cafestol dưới 90mg/L và kahweol dưới 70mg/L. Phương pháp pha cà phê chiết ngâm bằng bình Percolator cũng có kết quả tương tự.

Cách pha cà phê tốt nhất cho sức khỏe tim mạch là pha qua giấy lọc (drip brew). Đây là cách pha chế cà phê thủ công sử dụng giấy lọc và bộ dụng cụ gần giống với phin cà phê của Việt Nam. Nước nóng sẽ đi qua bột cà phê, theo trọng lực nhỏ xuống dưới thông qua bộ lọc, phần bã cà phê được giữ lại bên trên. Nhờ đó, hàm lượng cafestol chỉ còn 11,5mg/L và kahweol 8,2mg/L – thấp hơn nhiều so với các phương pháp khác. 

Ngoại lệ là cách đun sôi cà phê xay cùng nước trong ấm mà không dùng bộ lọc, vốn phổ biến ở các nước Bắc Âu như Thụy Điển. Cách pha này khiến hàm lượng cafestol lên tới 940mg/L và kahweol gần 680mg/L. May thay chỉ cần lọc cà phê pha kiểu này bằng vải hay phin giấy, hàm lượng diterpene giảm đi đáng kể. 

Nhóm nghiên cứu phân tích thêm, người uống 3 ly cà phê mỗi ngày, 5 ngày một tuần có thể đạt được lợi ích đáng kể khi bỏ thói quen uống cà phê pha máy, thay bằng uống cà phê phin giấy. Sau 5 năm, nguy cơ xơ vữa động mạch do tích tụ LDL cholesterol có thể giảm 13%. 

Những phát hiện trên bổ sung vào dữ liệu nghiên cứu khá mâu thuẫn về tác động của cà phê đối với sức khỏe. Thói quen uống cà phê được cho là hỗ trợ giảm nguy cơ mắc sa sút trí tuệ, Parkinson, bù đắp tác hại của thói quen ngồi lâu và thậm chí kéo dài tuổi thọ. Tuy nhiên, lợi ích này còn phụ thuộc vào lượng cà phê uống mỗi ngày, thời điểm uống và giờ là cả cách pha chế nữa.

Nhà nghiên cứu Iggman nhận định: “Hầu hết các mẫu cà phê chứa mức diterpene đủ gây ảnh hưởng đến chỉ số LDL cholesterol cũng như nguy cơ mắc bệnh tim mạch trong tương lai. Vì vậy, với người có thói quen uống cà phê hàng ngày, rõ ràng cà phê được pha và lọc kỹ là lựa chọn tốt hơn."

 

Kiwi hỗ trợ sức khỏe tim mạch ra sao?

Ô nhiễm không khí ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch ra sao?

2 món ăn nhẹ giảm cholesterol, ngừa nguy cơ đau tim

Thời điểm uống cà phê có thể giúp kéo dài tuổi thọ