Rước họa từ độc tố tự nhiên trong thực phẩm

Khoai tây mọc mầm hoặc chuyển màu xanh chứa độc tố solanine không thể bị tiêu hủy dù nấu chín

Khoai tây mọc mầm

Khi củ khoai tây mọc mầm, chuyển sang màu xanh hoặc bảo quản quá lâu trong môi trường ẩm, chúng sẽ tự động sản sinh ra một lượng lớn solanine. Đây là chất độc thần kinh cực mạnh, có tính bền nhiệt cao, kháng phân hủy nên ngay cả khi chiên, nướng ở nhiệt độ cao cũng không thể loại bỏ.

Ngộ độc solanine nhẹ thì gây tê lưỡi, buồn nôn, tiêu chảy. Trường hợp nặng có thể dẫn đến mê sảng, suy hô hấp, đặc biệt nguy hiểm đối với người già và trẻ nhỏ.

Chỉ khoét bỏ mắt mầm là chưa đủ an toàn, bởi độc tố lúc này có thể đã khuếch tán vào toàn bộ củ khoai. Các gia đình không nên tiếc rẻ, mà hãy lập tức vứt bỏ những củ khoai tây đã mọc mầm, vỏ chuyển sang màu xanh hoặc khi ăn có vị đắng.

Các loại đậu chưa nấu chín kỹ  

Trong các loại đậu tươi như đậu đũa, đậu cô ve chứa hàm lượng phytohemagglutinin (PHA) khá cao, trong đó đậu thận đỏ là loại chứa độc tính mạnh nhất. Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA), chỉ cần ăn phải một vài hạt đậu thận đỏ chưa nấu chín cũng đủ gây ra ngộ độc cấp tính.

Người ngộ độc có biểu hiện đau bụng quặn thắt, nôn mửa liên tục dẫn đến mất nước nghiêm trọng và tổn thương chức năng thận cấp.

Do đó, khi chế biến các loại đậu, bắt buộc phải nấu chín kỹ và ninh nhừ. Tuyệt đối không ăn tái hoặc cố tình giữ lại độ giòn sần sật.

Sắn (khoai mì) và măng tươi

Sắn tươi và một số loại măng tự nhiên chứa cơ chế bảo vệ bằng chất cyanogenic glycoside. Khi đi vào đường tiêu hóa, chất này sẽ chuyển hóa và giải phóng ra chất độc xyanua (cyanide) cực kỳ nguy hiểm.

Quá trình chế biến sơ sài, không đúng cách sẽ để dư lượng độc tố nhỏ gây buồn nôn, chóng mặt, nhức đầu. Ở liều lượng cao có thể gây co giật, suy hô hấp, thậm chí tử vong.

Quy trình xử lý bắt buộc với thực phẩm trên là ngâm kỹ, gọt vỏ, thái lát và luộc thật chín. Trong quá trình luộc, không được đậy vung (nắp nồi) để độc tố có thể bốc hơi ra ngoài.

Hạnh nhân đắng và hạt của các loại quả

Hạnh nhân đắng, hạt đào, hạt mận, và ngay cả hạt táo đều có chứa hợp chất amygdalin. Khi cơ thể chuyển hóa chất này, nó cũng sinh ra xyanua gây độc cho tế bào.

Khi ăn quả có hạt cứng, người dân cần tránh ăn các loại hạt bên trong quả. Phụ huynh cần đặc biệt lưu ý không để trẻ nhỏ cắn vỡ hoặc nuốt các loại hạt quả này khi ăn trái cây.

Hoa kim châm tươi  

Hoa kim châm và nhiều loài hoa họ Loa kèn có chứa chất colchicine. Khi đi vào cơ thể người, chất này bị oxy hóa và chuyển hóa thành các hợp chất có độc tính cao gấp nhiều lần, tấn công dữ dội vào niêm mạc dạ dày và hệ tiết niệu.

Người ăn lượng lớn hoa kim châm tươi có thể bị đau bụng dữ dội, tiểu ra máu và suy giảm chức năng thận nghiêm trọng.

Loài hoa này cũng là thảo dược cổ truyền với nhiều công dụng. Người tiêu dùng nên ưu tiên chọn mua hoa kim châm đã được sấy khô. Nếu sử dụng hoa tươi, bắt buộc phải ngâm rửa kỹ, ngắt bỏ hoàn toàn phần nhị hoa (nhụy hoa) và nấu chín thật kỹ trước khi ăn.

Bầu bí có vị đắng bất thường

Các loại quả quen thuộc như dưa chuột (dưa leo), mướp, hay bí ngòi có vị đắng gắt bất thường là dấu hiệu của cucurbitacin, một loại độc tố có thể gây viêm dạ dày ruột cấp tính.

Triệu chứng gồm nôn mửa, tiêu chảy, cơ thể mất nước sâu gây tụt huyết áp nghiêm trọng. Đây là lưu ý quan trọng cho người nội trợ.

Người dân không nên nhẹ dạ tin theo những bài thuốc dân gian truyền miệng trên mạng xã hội, trào lưu ăn thô hoàn toàn, hay dùng các loại hạt tự nhiên để chữa trị các bệnh hiểm nghèo như ung thư.

 

Ngộ độc nấm: Cẩn trọng không thừa

Hướng dẫn xử trí ngộ độc thực phẩm khi đi du lịch

Nguy cơ ngộ độc khi hâm đi hâm lại thực phẩm

Thêm 2 ca ngộ độc cá ủ chua ở Đà Nẵng, Bộ Y tế chỉ đạo khẩn