Bí kíp bảo quản thực phẩm tươi lâu trong tủ lạnh

Sắp xếp tủ lạnh theo quy tắc đồ chín ở trên, đồ sống ở ngăn dưới cùng

Bảo quản thực phẩm đúng cách để thực phẩm tươi lâu, an toàn hơn

Có nhiều phương pháp giúp bảo quản thực phẩm như đóng hộp, muối chua, hoặc đơn giản là cất trong tủ lạnh. Các chuyên gia cho rằng phần lớn các gia đình thường bỏ quên việc kiểm soát cách sử dụng sau khi đã cài đặt nhiệt độ ban đầu.

Bà Emily Hilliard, Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh Mỹ khuyến cáo: “Ngay cả khi được làm lạnh, thực phẩm vẫn có thể phát triển nấm mốc hoặc vi khuẩn gây bệnh như Listeria, Salmonella hay E.coli, vì vậy người tiêu dùng cần thận trọng và thực hiện các biện pháp phòng ngừa cần thiết.”

Sơ chế thực phẩm trước khi cho vào tủ lạnh

Việc bảo quản thực phẩm đúng cách bắt đầu ngay từ trước khi cho vào tủ lạnh. Hạn sử dụng hoặc ngày bán trên thực phẩm tươi sống vốn chỉ để hướng dẫn cửa hàng trưng bày, chứ không phản ánh độ an toàn thực phẩm. Khi mua về, cần tên tuân thủ hướng dẫn bảo quản trên bao bì và cho thực phẩm vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi ở nhiệt độ phòng.

Bên cạnh đó, cần giữ tủ lạnh sạch sẽ, lau ngay khi có chất lỏng tràn, đặc biệt là từ thịt rã đông, và loại bỏ thực phẩm đã hỏng. Bộ Năng lượng Mỹ khuyến nghị duy trì nhiệt độ tủ lạnh từ 1,7-3,3 độ C để đảm bảo hiệu quả làm lạnh.

Trên mạng xã hội có vô số mẹo kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm, như rửa sạch trái cây trước khi cất hoặc cho tất cả vào hộp nhựa, thủy tinh. Tuy nhiên, các chuyên gia cho rằng không có một công thức cố định nào phù hợp cho tất cả.

Giáo sư Wyatt Brown, Đại học Bách khoa bang California (Mỹ) cho hay, điều quan trọng là hiểu rõ nhiệt độ và độ ẩm phù hợp khi bảo quản từng loại rau củ. Sau đó, việc bảo quản trở nên phức tạo hơn, phụ thuộc vào không gian lưu trữ, thời điểm dùng bữa và sở thích cá nhân.

Bảo quản trái cây, rau củ

Phần lớn các loại rau củ, trái cây, rau lá và thảo mộc đều vẫn còn tươi sau khi được thu hoạch. Các chuyên gia cho biết việc bảo quản đúng cách trong tủ lạnh có thể làm chậm quá trình hư hỏng, đồng thời giúp duy trì giá trị dinh dưỡng và kéo dài thời gian sử dụng.

Giáo sư Brown, người có hơn 30 năm nghiên cứu và giảng dạy về công nghệ sau thu hoạch gợi ý, ngăn rau củ trong tủ lạnh nên được tận dụng để tách riêng trái cây và rau nhằm kiểm soát độ ẩm tốt hơn. Quả mọng như dâu, việt quất nên được giữ khô và chỉ rửa trước khi ăn. Bông cải xanh, cà rốt và đậu que nên cất trong tủ lạnh. Các loại rau lá có thể cho vào túi nhựa hoặc túi giấy để tránh héo.

Một số loại quả như cà chua, lê, táo tiết ra khí ethylene khi chín, khiến các thực phẩm xung quanh nhanh hỏng hơn. Vì vậy, chuyên gia khuyên nên loại bỏ những phần rau củ đã hỏng để giữ phần còn lại tươi lâu.

Trong khi đó, hành tây, tỏi, táo, xuân đào, cam quýt và bí có thể để ngoài nhiệt độ phòng. Nếu để khoai tây trong tủ lạnh quá lâu, tinh bột sẽ chuyển hóa thành đường. Khi nấu, phản ứng Maillard khiến đường tạo ra sắc tố sẫm, làm khoai xuất hiện các mảng nâu.

Bảo quản thực phẩm giàu đạm

Thịt sống không nên để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Nếu trời nóng, nhiệt độ trên 32 độ C thì không quá 1 giờ. Không nên rã đông thịt trên bàn bếp. Thay vào đó, hãy rã đông và để thịt đã ướp trong tủ lạnh. Khi bảo quản, nên đặt thịt ở ngăn dưới cùng để tránh nước nhỏ xuống làm nhiễm khuẩn chéo các thực phẩm khác.

Trứng nên để ở ngăn giữa hoặc sâu trong tủ lạnh, tránh để ở cánh cửa - nơi nhiệt độ thường dao động. Không nên rửa trứng, vì lớp màng tự nhiên bên ngoài giúp ngăn vi khuẩn xâm nhập. Trứng tươi chưa rửa có thể để ở nhiệt độ phòng, nhưng bảo quản lạnh sẽ giúp kéo dài thời gian sử dụng.

Sữa và các sản phẩm từ sữa

Sữa, sữa chua và phô mai đều cần được bảo quản lạnh. Theo chuyên gia, sữa chua có thể đặt ở ngăn trên cùng của tủ, nơi nhiệt độ ổn định. Ngược lại, phô mai không nên để ở ngăn trên hoặc cánh cửa, vì luồng khí lưu thông dễ khiến chúng bị khô.

Các loại sữa từ thực vật như sữa đậu nành, sữa dừa hay sữa hạt cũng nên được làm lạnh sau khi mở nắp. Tuy nhiên, tùy theo bao bì, chúng có thể để ở nhiệt độ phòng trước khi mở.

Bánh mì, ngũ cốc và gạo

Theo khuyến nghị của Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ, không nên cất bánh mì trong tủ lạnh. Hơi lạnh khiến bánh khô và nhanh cứng. Tuy nhiên, nếu trời quá ẩm ướt, việc làm lạnh giúp làm chậm quá trình mốc. Bánh mì cắt lát, để đông lạnh có thể giữ chất lượng lên đến sáu tháng.

Các loại thực phẩm khô không dễ hỏng như gạo, mì ống, bột mì có thể để ngoài nhiệt độ phòng.

Thức ăn chế biến sẵn và đồ nấu chín

Đồ ăn sẵn và các món ăn còn dư nên được để ở ngăn trên cùng của tủ lạnh để dễ nhìn thấy và tiện sử dụng. Trong khi đó, nước sốt, gia vị, đồ uống không chứa sữa có thể để ở cánh cửa, nơi nhiệt độ ấm hơn.

 

Cách vệ sinh, bảo quản lọ gia vị đúng cách

Tủ lạnh mất điện, bảo quản thực phẩm như thế nào?

Rau củ quả nào nên bảo quản trong ngăn kéo tủ lạnh?

Infographic: Cách bảo quản yến mạch đúng cách